揉搓好的香椿（通常是用盐揉搓过，目的是去除亚硝酸盐、杀青并入味，常用于做香椿酱或腌香椿）因为已经破坏了细胞壁并加入了盐分，储存方式与新鲜香椿不同，为了不容易坏，核心原则是隔绝空气、防止沾生水、低温或冷冻。

以下是几种推荐的储存方法,按保存时间从短到长排列：

短期冷藏（适合1-2周内吃完）

如果揉搓时盐放得比较多（偏咸），可以装在密封罐里冷藏。

• 做法：将揉搓好的香椿装入无水无油的干净玻璃瓶中，尽量压实，排出空气，表面可以淋一层高度白酒或封一层香油来隔绝空气。
• 注意：每次取用时，必须用干净且干燥的筷子，取完后立刻盖紧放回冰箱，沾了生水或油容易长毛变质。

长期冷冻（适合保存半年到一年，最推荐）

冷冻是保持香椿风味和颜色最好的方法,尤其适合已经揉搓好的香椿。

• 分装法：将揉搓好的香椿按每次食用的量（比如一小团）分好，用保鲜膜紧紧包裹，尽量挤出空气，或者装入密封保鲜袋中，排尽空气后放入冷冻室。
• 油封法：如果揉搓时盐不多，可以在香椿团表面抹一层食用油（如玉米油或香油），再包保鲜膜冷冻，油能锁住水分和香气，防止冻伤。
• 注意：冷冻后的香椿使用时无需解冻，直接下锅炒或拌即可，解冻反而容易出水变烂。

晒干储存（适合做干菜）

如果揉搓时盐分较高,也可以直接晒干。

• 做法：将揉搓好的香椿摊开在阳光下晒干（注意防蝇虫），直到完全脱水变脆，然后装入密封袋或密封罐，放在阴凉干燥处。
• 食用：吃的时候用温水泡发，适合用来炖肉或炒鸡蛋，风味与新鲜的不同，但有独特的干香。

油浸/酱制（做成香椿酱）

如果揉搓时加了较多盐,可以直接做成香椿酱。

• 做法：将揉搓好的香椿切碎，装入玻璃瓶，倒入没过香椿的熟油（凉透的油）或香油，密封冷藏。
• 优势：油封隔绝空气，冷藏可保存1-2个月。

⚠️ 关键避坑指南：

1. 绝对不要沾生水：揉搓后的香椿如果沾了生水，极易腐败。
2. 盐量要够：如果打算长期储存，揉搓时的盐量不能太少，盐本身就是防腐剂。
3. 容器消毒：装香椿的瓶子最好提前用开水烫过并彻底晾干。
4. 亚硝酸盐问题：揉搓腌制后的香椿，建议在腌制20天后再食用（此时亚硝酸盐含量已降至安全水平），如果是冷冻保存则不受此限制。

总结建议：如果你揉搓的香椿量不大，建议分成小份用保鲜膜包紧，直接冷冻，这是最省心且能最大程度保留原味的方法。